Esse acordo resultou, inicialmente, na realização de dois cursos: o “Curso de Congelamento” e o “Curso de Pães Rústicos”, iniciados dia 20 de julho, na sede do Sindicato da Indústria da Panificação e Confeitaria (Sindipan), em São Paulo. Com quinze dias de duração, e 50 horas cada sessão, os cursos estão sendo ministrados pelo professor Manuel Flecha, mestre em panificação pela Escola de Panificação de Madri, e é direcionado aos professores do Senai, com o objetivo de formar multiplicadores. Nada menos do que 35 professores de panificação do Senai, provenientes de doze estados.
A ABIP é uma sociedade civil de direito privado, fundada em 15 de novembro de 1957, sem fins lucrativos e duração ilimitada. Atua em todo território nacional, através dos Sindicatos, Associações, Coordenadores Regionais e Institutos de Panificação filiados. A instituição representa 64 mil padarias, através de suas entidades filiadas e são 95% micro e pequenas empresas familiares
Para mais informações sobre o projeto acessem o site da ABIP – http://www.abip.org.br/
Curso de Pães Rusticos
Clique sobre o título das aulas para assistir o vídeo.
Mensagem de Abertura Parceiros
Introdução do Chef
Fermento Natural ou Pré-fermento Massa Madre
Massa Madre Receitas
Pré-fermento Biga
Pré-fermento líquido Poolish
Pré-fermento Esponja
Técnicas 2 Amassamento
Técnicas 3 Fermentação e Repouso
Técnicas 4 – Escaldo, hidratação e outros processos
Modelagem e Formatos
Curso Congelamento de Pães
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Mensagem de Abertura Parceiros
Frio positivo Fermentação Controlada
Congelamento
Pré-Assada
Receitas 1
Receitas 2
